{"id":5788,"date":"2024-08-17T15:34:00","date_gmt":"2024-08-17T15:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/?p=5788"},"modified":"2024-08-17T19:29:34","modified_gmt":"2024-08-17T19:29:34","slug":"caldo-gallego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/2024\/08\/caldo-gallego\/","title":{"rendered":"Caldo Gallego"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"331\" height=\"482\" src=\"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Coca2011Thanksgiving_EllicottCity.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4884\" srcset=\"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Coca2011Thanksgiving_EllicottCity.jpeg 331w, https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Coca2011Thanksgiving_EllicottCity-206x300.jpeg 206w, https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Coca2011Thanksgiving_EllicottCity-41x60.jpeg 41w\" sizes=\"auto, (max-width: 331px) 100vw, 331px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Titi Coca en el Dia de las Madres de 2013<br>Trujillo Alto, Puerto Rico<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Es sabido que el <a rel=\"noopener\" href=\"http:\/\/invitadoinvierno.com\/verduras-legumbres\/caldo-gallego-como-se-hace\/\" target=\"_blank\">caldo gallego<\/a> tiene poderes revitalizantes e incluso rejuvenecedores\u2026 ejem. Este caldete de grelos, patatas, alubias y bien de chacinas gallegas resucita a un muerto.&#8221;es lo que nos dice <a rel=\"noopener\" href=\"http:\/\/invitadoinvierno.com\/about\/\" target=\"_blank\">Miriam Garc\u00eda<\/a> en su bit\u00e1cora de recetas.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Vamos a intentarlo.&nbsp;<\/em><em style=\"font-size: 1rem;\">Es facil de hacer.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-rich is-provider-embed-handler wp-block-embed-embed-handler\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div style=\"width: 640px;\" class=\"wp-video\"><video class=\"wp-video-shortcode\" id=\"video-5788-1\" width=\"640\" height=\"360\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source type=\"video\/mp4\" src=\"https:\/\/deaixa.com\/recetas\/Media\/caldo-gallego.mp4?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/deaixa.com\/recetas\/Media\/caldo-gallego.mp4\">https:\/\/deaixa.com\/recetas\/Media\/caldo-gallego.mp4<\/a><\/video><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p>CALDO GALLEGO. C\u00d3MO SE HACE<br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/invitadoinvierno.com\/caldo-gallego-como-se-hace\/\" target=\"_blank\">https:\/\/invitadoinvierno.com\/caldo-gallego-como-se-hace\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/invitadoinvierno.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/caldo-gallego-2.jpg\" width=\"205\"><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/invitadoinvierno.com\/easyrecipe-print\/6957-0\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Imprimir<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n: 30 min<br>Cocinado: 2 horas<br>Total: 2 horas 30 min<\/p>\n\n\n\n<p>T\u00edpico caldo gallego, con alubias, patatas, chacinas y grelos, inspirada en la receta del restaurante<br>&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/blogs.elpais.com\/gastronotas-de-capel\/2011\/10\/28\/\" target=\"_blank\">Pepe Vieira<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Autor:&nbsp;Miriam Garc\u00eda<br>Cocina:&nbsp;Gallega<br>Raciones:&nbsp;8<\/p>\n\n\n\n<p>INGREDIENTES<\/p>\n\n\n\n<p>Para el caldo genuino:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de alubias blancas secas<\/li>\n\n\n\n<li>1 nuez de unto<\/li>\n\n\n\n<li>1 manojo mediano de grelos lavados y troceados (tambi\u00e9n se puede usar repollo a falta de grelos)<\/li>\n\n\n\n<li>2 patatas peladas y cortadas en cascos<\/li>\n\n\n\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para el caldo de lujo a\u00f1adimos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 huesos de ca\u00f1a de ternera<\/li>\n\n\n\n<li>1 pedazo de lac\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>2 chorizos ahumados gallegos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>INSTRUCCIONES<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Ponemos a remojo el lac\u00f3n la noche anterior, para desalarlo. A veces no lo desalo, porque me parece una pena desalar para volver a salar despu\u00e9s, pero te expones a que el producto te quede demasiado salado. El que avisa no es traidor.<\/li>\n\n\n\n<li>Ponemos tambi\u00e9n a remojar las alubias secas en agua fresca.<\/li>\n\n\n\n<li>Al d\u00eda siguiente, lavamos los grelos en bien de agua caliente, en la pila o un barre\u00f1o, y eliminamos las hojas amarillas o estropeadas. Una vez sin tierra, los frotamos los unos contra los otros, como si estuvi\u00e9ramos lavando ropa, para quitarles un poco la aspereza. Los escurrimos.<\/li>\n\n\n\n<li>Ponemos agua a hervir en una cazuela y cuando hierva echamos los grelos. Esperamos a que suba de nuevo el hervor y los sacamos del agua. Podemos refrescarlos en agua fr\u00eda para cortar la cocci\u00f3n. Si no nos importa que amarguen, nos saltaremos este paso.<\/li>\n\n\n\n<li>En una cazuela ponemos en agua fr\u00eda el lac\u00f3n, las alubias y los huesos. Llevamos a ebullici\u00f3n y espumamos. Dejamos cocer un m\u00ednimo de media hora, hasta que las alubias empiecen a estar blandas.<\/li>\n\n\n\n<li>Al cabo de la media hora echamos las patatas cortadas y chascadas, y cocemos otros 15 minutos.<\/li>\n\n\n\n<li>Agregamos ahora los chorizos, si los ponemos (yo no los puse esta vez) y el unto. Dejamos cocer otros 15 minutos. Probamos si las alubias y las patatas est\u00e1n hechas y quitamos los huesos.<\/li>\n\n\n\n<li>Probamos de sal y ajustamos.<\/li>\n\n\n\n<li>Para servir el caldo prefiero quitarle el hueso al lac\u00f3n y cortarlo en trocitos, y los chorizos tambi\u00e9n, pero eso va en gustos.<\/li>\n\n\n\n<li>En el \u00faltimo momento, a\u00f1adimos los grelos blanqueados, solo para que den un hervor.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">LOS INGREDIENTES DEL CALDO GALLEGO<\/h2>\n\n\n\n<p>Como cuentan&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.marronglace.net\/grelosdegalicia.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aqu\u00ed<\/a>, los grelos son&nbsp;<strong>los tallos tiernos que soportan la flor del nabo<\/strong>&nbsp;y que se recolectan justo antes de la floraci\u00f3n (algunos de los m\u00edos ya ten\u00edan flor).<\/p>\n\n\n\n<p>Los grelos son quiz\u00e1 la parte m\u00e1s laboriosa del caldo gallego si quer\u00e9is&nbsp;<strong>quitarles algo de amargor<\/strong>, pues hay que limpiarlos y escaldarlos antes de poderlos cocinar, aunque hay a quien no le disgusta que sepan amargo. Los grelos escaldados y escurridos se pueden congelar en bolsitas y consumir el resto del a\u00f1o. Ah\u00ed lo dejo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"630\" height=\"472\" src=\"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/caldo-gallego-2.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4888\" srcset=\"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/caldo-gallego-2.jpeg 630w, https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/caldo-gallego-2-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/caldo-gallego-2-80x60.jpeg 80w\" sizes=\"auto, (max-width: 630px) 100vw, 630px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>El sabor amargo se debe a unas sustancias llamadas<strong>&nbsp;glucosinolatos<\/strong>, que s\u00e9 que ya no aguantabais m\u00e1s sin saberlo\u2026 Tienen propiedades anticancer\u00edgenas, seg\u00fan dicen, por lo que si escaldamos los grelos para quitarle estas sustancias nos cargamos esas propiedades. Pelotero.<\/p>\n\n\n\n<p>He buscado si las alubias empleadas son de alg\u00fan tipo concreto, pero no he encontrado gran cosa. Hay quien dice que da igual, puesto que este era un plato sencillo, de gente humilde, que le pon\u00eda lo que ten\u00eda y santas pascuas, y hay quien dice que<strong>&nbsp;las fabas de Lourenz\u00e1 le van que ni pintadas<\/strong>. Las alubias que us\u00e9 para las fotos son de ri\u00f1\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>LA RECETA DEL CALDO GALLEGO<\/p>\n\n\n\n<p>Es sabido que el caldo gallego tiene poderes revitalizantes e incluso rejuvenecedores\u2026 ejem. Este caldete de&nbsp;<strong>grelos, patatas, alubias y bien de chacinas gallegas<\/strong>&nbsp;resucita a un muerto. Tenemos dos ejemplares de familia en Alemania que cuando vienen a Galicia tragan caldo gallego como posesos, doy fe. Les he visto tomar caldo gallego en agosto, en manga corta\u2026 Aunque de las chacinas&nbsp;<strong>el \u00ednclito Picadillo<\/strong>&nbsp;dice lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>El caldo gallego t\u00edpico, el&nbsp;<em>enxebre<\/em>, el de verdad, se reduce sencillamente a una mixtura de patatas, jud\u00edas, verduras y unto de cerdo, rancio, y nada m\u00e1s. [\u2026] El verdadero caldo gallego se toma en&nbsp;<em>cunca<\/em>&nbsp;de barro de Bu\u00f1o, con cuchara de&nbsp;<em>pau-pau<\/em>, de las de a seis perros chicos la docena [\u2026].<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><em>Poz\u00ed<\/em>, gran parte de la gracia del caldo gallego est\u00e1 en el peculiar saborcillo que le da el&nbsp;<strong>unto<\/strong>, esa grasa, fina y ligeramente rancia, que se obtiene de la tripa del cerdo y que es indispensable para hacer potes y caldos gallegos genuinos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Titi Coca en el Dia de las Madres de 2013Trujillo &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4891,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","footnotes":""},"categories":[30,99],"tags":[62],"class_list":["post-5788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-familia","category-titi-coca","tag-las-sopas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5788"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5927,"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5788\/revisions\/5927"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4891"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deaixa.com\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}