Receta de Mami Nena
Le dedico esta receta a mi amiga Patricia Sandoval, quien después de más de treinta años aún se recuerda de aquel arroz con gandules que hacía mi mamá.
INGREDIENTES
1 libra de costillitas de cerdo
2 o 3 aji dulces
Recaito verde
sal de adobo (o sal de ajo)
1/2 cebolla
2 pimientos
2 cucharadas de manteca o de aceite de achiote (para que no quede jincho/pálido el arroz)
Sal
pimienta
orégano
jamón
tocino (pork fat)
1 lata de 8 onzas de tomate o 2 tomates medianos
PREPARACIÓN
- Se ponen a hervir (como si fuera sopa) entre 1/2 libra a 1 libra de costillitas de cerdo, recaito verde, 2 o 3 aji dulces y sal de adobo.
- Cuando la carne esta blandita, se ponen aparte en una sarten para hacer el sofrito: la cebolla, pimientos, cucharadas de manteca o de aceite de achiote (para que no quede jincho el arroz), sal de ajo, Sal, pimienta, orégano, jamón, tocino (pork fat), los tomates.
- Cuando ya se ha cocinado el sofrito, se preparan 2 tazas de arroz, colocando a fuego alto en un caldero 2 cucharadas del aceite de achiote y encima el arroz, dándole vuelta para que queden todos los granos cubiertos con el aceite
- Se agregan el sofrito y las costillitas de cerdo .
- Se agregan 2 tazas del caldo donde se cocinaron las costillitaas y el agua que vino en la lata con los gandules. (Al caldo se le quitan los restos de aji dulce y recao.) Se prueba de sal.
- Se deja hervir sin tapar hasta que se sequen los jugos y se vea el arroz por unos diez a quince minutos. Entonces se le da la vuelta al arroz para que se cocine todo por igual.
- Cuando se le da la vuelta al arroz, se agregan los gandules, se tapa la olla, se baja la lumbre a fuego bajo y se termina de cocinar el arroz por unos diez a quince minutos mas.
- Se sirve con aguacate.
