Adaptada del libro “Cocine a Gusto” de Berta Cabanillas y Carmen Ginorio, Catedráticas Auxiliares, y CARMEN QUIROS de MERCADO, Instructora, Departamento de Economía Domestica, Universidad de Puerto Rico. Editorial Universitaria. Universidad de Puerto Rico, 1950.
INGREDIENTES
3 libras – o de 6 a 8 muslos de pollo
orégano al gusto
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 libra de jamón en pedazos pequeños
2 hojas de laurel
1/2 taza de aceite
1/2 taza de tomates cortaditos
1 cebolla blanca en rebanadas
2 pimientos rojos o pimientos morrones
1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento
1 cucharada de alcaparras
1 libra de papas medianas
Preparación
- Limpie los muslos de pollo con agua y quíteles el pellejo.
- Adóbelos por 1 o 2 horas con el vinagre blanco, el aceite de oliva, orégano, cebolla y hojas de laurel.
- Póngalos en un caldero con los demás ingredientes.
- Revuelvalo todo y cueza a fuego lento con el caldero cubierto por unos 20 minutos
- Mueva de vez en cuando, verifique la sazón y que la salsa no quede muy seca.
- Agregue las papas cortadas en rodajas y termine de cocinarlo todo por unos 10 minutos, o hasta que las papas queden cocinadas.