Receta de: Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa, PANAMA
INGREDIENTES
1 ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
6 cucharadas de avellanas picadas
1 ½ cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharadas de pimienta en grano machacado
1 diente de ajo machacado
1 ½ cucharadita de sal
9 onzas de prosciutto rebanados y picados
6 tallos de cebollinas picadas
1 pavo de 16 a 18 libras
2 cebollas picadas en 4 partes
5 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero, sal y pimienta en grano machacado al gusto
4 tazas de caldo de pavo o pollo
Trozos de apio, zanahoria, cebolla y ajos
PREPARACION
- Precaliente el horno a 425º F. Lave bien el pavo por dentro y por fuera.
- Coloque en la parrilla del horno en la parte más
baja. - En un tazón mezcle los nueve primeros ingredientes.
- Con las manos separe la carne de la pechuga y la piel del pavo, e introduzca parte de
la mezcla de prosciutto. - Amarre las patitas y las alas del pavo paradarle una buena forma.
- Frote por fuera y por dentro con el resto de la mezcla.
- Coloque dentro de la cavidad del pavo las cebolla, los ajos, el tomillo, el romero, sal y pimienta al gusto.
- Ponga sobre una parrilla y luego en una bandeja.
- Vierta el caldo en el fondo de la bandeja con los vegetales.
- Hornee el pavo sin cubrir por 1 ½ hora, luego baje atemperatura 325º F, tape y cocine por 2 horas más o hasta que eltermómetro registre 175º.
- Deje reposar, corte y sirva con chip de papas, plátano, camote, yuca y tortillas.