Receta de Yvana, desde su casa en Chorrillos, Lima. 6 de Abril 2025
Láminas de ternera cocidas lentamente
en salsa de atún con mayonesa, anchoas y alcaparras
Receta en bonviveur.es
https://www.bonviveur.es/recetas/vitello-tonnato-casero
Vitello tonnato también conocido como vitel toné podría traducirse como «ternera atunada». Es un plato italiano de carne bañada en una salsa de atún que se toma frío, como aperitivo. Esta elaboración es original de la región italiana de Piamonte, aunque goza de gran popularidad en varios países de América Latina, como en Argentina, por influencia de la emigración.
Se suele servir en las fiestas navideñas y otras celebraciones, ya que rinde mucho y se puede dejar hecho con antelación. La ventaja de esta preparación es que podemos cocinar una pieza de carne grande e ir cortando la que necesitemos o incluso, congelar lo que sobre para otra ocasión.
Para este vitello tonnato hemos preparado una pieza de redondo de ternera de 1,2 kg con la que llenamos 4 fuentes generosas de vitello tonnato y aún pudimos reservar un buen pedazo de carne con la que poder preparar otras 2 raciones.
En muchas versiones de esta receta, se utiliza mayonesa para hacer la salsa. Personalmente, prefiero elaborarla con yemas cocidas porque dan una textura más aterciopelada. En cualquier caso, si preferís la salsa con mayonesa, mejor utilizar una envasada para poder conservarla por más tiempo sin riesgos.
Ingredientes del vitello tonnato
Para la carne:
- 1,2 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro (la parte verde)
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Granos de pimienta negra
Para la salsa tonnata:
- 2 huevos cocidos
- 120 g de atún en aceite de oliva virgen extra
- 5 filetes de anchoa
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 30 g de alcaparras
Resumen fácil de preparación
- Limpiamos el redondo de grasa y lo ponemos en una cazuela
- Picamos las verduras y las añadimos a la olla con vino, laurel, sal y pimienta
- Cubrimos de agua y cocemos a fuego suave
- Dejamos enfriar la carne en el agua, la cubrimos con film y la reservamos en la nevera
- Trituramos los ingredientes de la salsa
- Añadimos caldo de cocción para aligerar la salsa
- Cortamos la carne en lonchas finas
- La cubrimos de salsa
- Decoramos con alcaparras y rúcula